| 9）HACCPプランの作成には7つの基本原則を含む12手順が必要 HACCPプランは，Codex委員会のガイドラインに示された7つの基本原則を組み込んだ12の手順により作成しなければならない（表3）［1］．7原則のうちの1つでも欠けた場合は安全な食品の製造加工が保障できない．特に原則1の危害分析は最も重要であり，危害分析の際に収集された情報やデータおよび分析結果が基礎になって原則2のCCP, 原則3の管理基準，原則5の改善措置および原則6の検証方法が設定される．また，原則4のモニタリング方法は原則3の管理基準に対応して設定される． 表3 HACCPシステムの導入手順の実際 |
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